鲁   伟 职称： 副研究员  所属学科：食品科学与工程 研究领域：食品胶体营养学 电子信箱：wei.lu@sjtu.edu.cn 办公电话：021-34208548 联系地址：农科创新楼 215室

 

个人简介

鲁伟，国家留学基金委公派留学生，爱尔兰国立科克大学食品与营养学博士。当前聚焦食品中多尺度纳米颗粒的生物学命运与营养健康效应、食品减盐技术与低钠食品开发、功能因子包埋与靶向递送等相关领域研究。截至目前，在Biomaterials、Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、《食品科学》等期刊共发表学术论文36篇，其中SCI论文29篇（IF>10.0的论文13篇，ESI高被引论文3篇），EI论文2篇；申请专利4项（PCT 1项）；参与编写英文著作2部。入选2019年上海市“浦江人才计划”。

本人所属食品胶体科学实验室，诚邀对胶体营养学（纳米材料安全性与功能性、靶向递送等）、生物信息学（分子动力学模拟）、未来食品（低钠/老年/儿童食品结构设计）等研究方向抱有浓厚兴趣的研究生及青年博后加盟！

 

教育与科研经历

2022.01-至今，上海交通大学，必威，副研究员

2018.11-2021.12，上海交通大学，必威，助理研究员

2014.10-2018.10，爱尔兰科克大学，食品与营养科学系，博士

2008.04-2014.09，福州大学生物工程研究所，研究实习员、助理研究员

2005.09-2008.03，福州大学，生物科学与工程学院，硕士

2001.09-2005.06，临沂大学，生命科学学院，学士

 

主要科研项目：

1、国家自然科学基金组织间国际（地区）合作研究项目，淀粉样纤维调控食源性蛋白质分子聚集/凝胶的分子机制及关联功能特性研究，22261142665，2023.01-2025.12，200万，参加

2、十四五国家重点研发计划，减盐关键技术与新型咸味剂绿色制造，2022YFD2101301，2022.11-2026.10，95万，参加

3、国家自然科学基金面上项目，食品脂质纳米颗粒诱导细胞自噬的途径及调控机制研究，32172341，2022.01-2025.12，58万，主持

4、企业横向项目，鱼胶制品热稳定性研究，22H010100904，2022.06-2023.05，20万，主持

5、上海交通大学“深蓝计划”面上项目，SL2020MS024，面向高效减盐策略的海藻资源高值化利用关键技术，2020.08-2023.12，50万，主持

6、上海市科委“浦江人才计划”，19PJ1406500，食品微纳米软物质胶体颗粒的细胞吸收及胞内转运行为研究，2019.10-2021.09，30万，主持

7、十三五国家重点研发计划，新型水产食品功能基料与生物材料研发，2019YFD0901905，2019.11-2022.12，77万，参加

 

代表论文（* 通讯作者）：

1、Wei Lu, Zining Hu, Xuelian Zhou, Yumei Qin, Yin Zhang, and Yapeng Fang*. Natural biopolymer masks the bitterness of potassium chloride to achieve a highly efficient salt reduction for future foods. Biomaterials, 2022, 283,121456 (Top Journal, IF=15.304) 

2、方亚鹏，赵一果，孙翠霞，厉晓杨，鲁伟*. 食品胶体研究进展与未来趋势：组分互作、未来食品结构设计及胶体营养学视角. 食品科学,  2022, 43 (15), 1-20 （EI收录）

3、胡子宁, 麦世学, 鲁伟*, 方亚鹏. 卡拉胶对低钠面条品质的影响. 南方水产科学,  2022, 18 (2), 90-97 （中文核心期刊）

4、Wei Lu, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips, and Yapeng Fang*. Colloidal nutrition science to understand food-body interaction. Trends in Food Science & Technology, 2021, 109, 352-364 (Top Journal, IF=16.0)

5、Qiongqiong Yang, Zhongquan Sui, Wei Lu*, and Harold Corke*. Soybean lecithin-stabilized oil-in-water (O/W) emulsions increase the stability and in vitro bioaccessibility of bioactive nutrients. Food Chemistry, 2021, 338, 128071 (Top journal, IF9.23)

6、Wei Lu, Katsuyoshi Nishinari, Shingo Matsukawa, Yapeng Fang*. The future trends of food hydrocolloids. Food Hydrocolloids, 2020, 103, 105713. (Top Journal, IF11.503)

7、Wei Lu, Valentyn Maidannyk, Alan L. Kelly, Song Miao*. Fabrication and characterization of highly re-dispersible dry emulsions. Food Hydrocolloids, 2020, 102, 105617. (Top Journal, IF11.503)

8、Lianqi Cao#, Wei Lu#, Analucia Mata, Katsuyoshi Nishinari, and Yapeng Fang*. Egg-box model-based gelation of alginate and pectin: A review. Carbohydrate Polymers, 2020, 242, 116389 (Top journal, IF10.723，ESI高被引论文)

9、Wei Lu, Baodong Zheng and Song Miao*. Improved emulsion stability and modified nutrient release by structuring O/W emulsions using konjac glucomannan. Food Hydrocolloids, 2018, 81, 120-128. (Top Journal, IF11.503)

10、Wei Lu, Alan L. Kelly and Song Miao*. Improved Bioavailability of Encapsulated Bioactive Nutrients Delivered through Monoglyceride-Structured O/W Emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65, 3048−3055. (Top Journal, IF5.895)

11、Wei Lu, Alan L. Kelly, Pierce Maguire, Hongzhou Zhang, Catherine Stanton and Song Miao*. Correlation of Emulsion Structure with Cellular Uptake Behavior of Encapsulated Bioactive Nutrients: Influence of Droplet Size and Interfacial Structure. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016, 64, 8659-8666. (Top Journal, IF5.895)

12、Wei Lu, Alan L. Kelly and Song Miao*. Emulsion-based encapsulation and delivery systems for polyphenols. Trends in Food Science & Technology, 2016, 47, 1-9. (Top Journal, IF16.0, ESI高被引论文)

 

授权专利

1、方亚鹏，何君，赵一果，孙翠霞，鲁伟. 一种凝胶拉伸装置，授权号：ZL201910585184.5

2、方亚鹏，曹连起，鲁伟. 一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法，授权号：ZL202010228070.8