本人主要围绕功能食品精深加工和品质功能控制，着重在特色农副产品冷冻/发酵等加工过程品质调控，蛋白质或肽与碳水化合物等功能因子活性挖掘、构效机制及加工应用等方面，开展加工理论基础和产业开发应用技术研究。主持与参与研究课题20多 项，发表学术论文 80多篇，其中 SCI 论文40多 篇；授权专利 10多 项（排名第 1）；主参编书籍 6 本；获得省部级科技进步奖一等奖3项，荣获上海交通大学晨星-副教授A 类人才计划资助。

教育工作经历：

2004/09－2008/03，江南大学，食品科学学院，食品科学专业，博士

2008/06－2012/12，上海交通大学，必威食品科学与工程系，助理研究员

2012/12－2021/12，上海交通大学，必威食品科学与工程系，副研究员

2022/01-至今，          上海交通大学，必威食品科学与工程系，研究员

2013/10－2014/10， 美国加州州立大学富尔顿分校，化学与生物化学学院， 访问学者

主要研究工作：

重点研究工作内容包括三个方面：

1.功能食品研究

具有降糖降脂、调节肠道菌群等功能食品（营养面条、固体饮料、冷冻鱼糜3D打印制品、乳酸菌发酵等加工食品）研制与开发；

2.农副产品精深加工技术研究

针对马铃薯、小麦、药食同源植物、水产品等农副产品进行精深加工技术体系开发，研制不同加工形态的产品；

3、天然产物开发与利用

进行功能蛋白/生物活性肽、抗性淀粉、膳食纤维、黄酮等天然活性物质挖掘、 制备与加工应用技术研究。

1. 科技部“十三五”国家重点研发计划子课题项目，项目名称：碳水化合物类食品特征组分指纹图谱、品质功能预测模型与调控体系构建，项目号： 2016YFD0400206，2016.07-2021.06。
2. 科技部“十三五”国家重点研发计划子课题项目，项目名称：基于水产复杂底物的多酶级联及反应分离耦合关键技术”，项目号：2019YFD0901902, 2019.11-2022.12。 
3. 国家自然科学基金面上项目，项目名称：抗冻肽对鱼糜肌原纤维蛋白质冷冻变性的调控及分子作用机制，项目号：31972017，2020.01-2023.12。
4. 国家自然科学基金面上项目，重组抗冻肽的食品级乳酸乳球菌构建及其抗冻干胁迫性与作用机制研究，项目号：31471623, 2015.01-2018.12.
5. 内蒙古巴彦淖尔市“科技兴蒙”行动重点专项项目，河套小麦面条制品营养功能强化技术创新与产业应用，项目号：NMKJXM202209-2，2022.01.01-2024.12.31。
6. 浙江省宁波市科委项目，水媒法提油与固态发酵集成技术清洁化利用鱿鱼副产物研究与产业化示范，项目号202002N3072，2019.07-2022.06.
7. 浙江省宁波市科委项目，低盐渍菜海鲜酱加工新技术研究及产业化示范，项目号：2019C10095，2018.09-2021.12.
8. 横向项目，一种适合减肥健身及糖尿病人群的低升糖指数的粗粮面条及其做法，项目号：19H100000649，2019.8-2020.8.
9. 横向项目，适用于糖尿病群体及一般减重群体代餐使用的低热量低GI值饼干的配方开发及相关对比检测、分析，项目号： 16H100000432, 2016.01 -2017.03.
10.  横向项目，明日叶提取物成分分析及血糖血脂调节分析，项目号： 21H010101038, 2020.11-2021.12.
11.  横向项目，新疆特色南瓜深加工关键技术研究及产业示范，项目号：20H300000223, 2019.12-2021.3.
12.  横向项目，微胶囊化发芽大豆肽粗提取物泡腾饮片及其制备方法转让合同（专利技术转让），项目号：19H401000022，2019.07-2019.12.
13.  横向项目，玫瑰花露产品杀菌工艺技术的开发，项目号：15H100000469，2015.10-2016.10.
14.  横向项目，特色果蔬品种深加工产品开发，项目号：13H10000295，2013.05-2015.05.
15.  横向项目，紫苏叶营养颗粒产品开发，项目号：H1007182，2011.04-2015.01.

主要研究成果：

（1）论文（近5年10篇代表性论文）：

1. Xu Chen, Jinhong Wu, Fujia Yang, Mi Zhou, Ruibin Wang, Jianlian Huang, Yuzhi Rong, Jianhua Liu, Shaoyun Wang. New insight into the mechanism by which antifreeze peptides regulate the physiological function of Streptococcus thermophilus subjected to freezing stress[J]. Journal of Advanced Research, 2022, doi: https://doi.org/10.1016/j.jare.2022.05.002.
2. Xu Chen, Jinhong Wu , Xiaozhen Li, Fujia Yang, Luhan Yu, Xiaokun Li, Jianlian Huang, Wang Shaoyun. Investigation of the cryoprotective mechanism and effect on quality characteristics of surimi during freezing storage by antifreeze peptides[J]. Food Chemistry. 2022, 371: 131054 (1-9).
3. Xu Chen, Jinhong Wu , Xixi Cai, Shaoyun Wang. Production, Structure-Function Relationships, Mechanisms and Applications of Antifreeze Peptide[J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2021, 20:542-562.
4. Wenhui Li, Ying Yu, Jielong Peng, Ziyang Dai, Jinhong Wu, Zhengwu Wang, Effects of the degree of substitution of OSA on the properties of starch microparticle-stabilized emulsions[J]. Carbohydrate Polymers, 2021, 255: 117546 (1-10).
5. Wei Zhang, Xie Fan, Xinzhe Gu, Shengxiang Gong, Jinhong Wu, Zhengwu Wang, Qiang Wang, Shaoyun Wang. Emulsifying properties of pectic polysaccharides obtained by sequential extraction from black tomato pomace [J]. Food Hydrocolloids, 2020(100):105454(1-12).
6. Chen Xu, Jinhong Wu, Ling Li, Shao Yun Wang. Cryoprotective activity and action mechanism of antifreeze peptides obtained from tilapia scales on Streptococcus thermophilus during cold stress [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(7):1918-1926.
7. Quan Jin, Fan Xie, Jing Luo, Xinyang Huang, Jing Wen, Wenwei Zhang, Jinhong Wu, Jiajuan He, Zhengwu Wang. Investigation of functional and structural properties of insoluble dietary fiber from Sichuan natural fermented pickles with different salting treatments[J]. STARCH-STARKE, 2018, 70(9-10).
8. Yuwen Fang, Shaoyun Wang, Jinhong Wu, Li Zhang, Zhengwu Wang, Li Gan, Jiajun He,Haiming Shi, Jingli Hou. The kinetics and mechanism of alpha-glucosidase inhibition by F5-SP, anovel compound derived from sericin peptides [J]. Food Function, 2017, 8(1): 323-32.
9. Jinhong Wu, Jun Wang, Shaoyun Wang, Pingfan Rao. Lunatin, a novel lectin with antifungal and antiproliferative bioactivities from Phaseolus lunatus billb [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 89:717-724.
10. Jinhong Wu, Yuzhi Rong, Zhengwu Wang, Yanfu Zhou, Shaoyun Wang, Bo Zhao. Isolation and characterisation of sericin antifreeze peptides and molecular dynamics modelling of their ice-binding interaction [J]. Food Chemistry, 2015, 174: 621-9.

（2）专著：

1. 吴金鸿、王正武主编，这样吃不生病--全民提升免疫力，中国医药科技出版社，ISBN: 9787506753685, 2012.10.
2. 敬璞、吴金鸿、李启寨等，食品加工过程中品质调控模型与可视化平台应用，ISBN: 97 87122382184，化学工业出版社，2020.12.
3. 汪少芸，欧阳松应主编，吴金鸿等参编，生物分子分离与表征，ISBN: 9787030700827，科学出版社，2020.11.
4. 汪少芸主编，吴金鸿等参编，抗冻多肽研究与应用，ISBN: 9787030666246，科学出版社，2020.11.
5. 钟耀广主编，吴金鸿等参编，功能性食品，ISBN:9787122354488，化学工业出版社，2020.04.
6. 康旭主编，吴金鸿等参编，食品机械与设备，ISBN: 9787030700827，科学出版社，2021.11.

（3）专利：

1. pickled vegetable-based edible packaging paper and preparation method therefor,专利号: US 11255047 B2, 授权时间:20211.30. (排名：第一)
2. 一种添加丝胶抗冻肽的马铃薯冷冻馒头及其制作方法, 授权号：ZL201610915805.8, 授权时间：2019.09.26. (排名：第一)
3. 一种低亚硝酸盐高膳食纤维的发酵泡菜及其制备方法，专利号：ZL201810347116.0，授权公告时间：2021.11.30.(排名：第一)
4. 一种调配型紫马铃薯香精及其制备方法，专利号：ZL 201810820338.X，授权时间：2022.1.07. (排名：第一)
5. 一种低油脂南瓜脆片的制备方法，专利号：ZL202110315587.5，授权时间：2022.11.25. (排名：第一)
6. 一种低油脂南瓜脆片的制备方法，专利号：ZL202110315587.5，授权时间：2022.11.25. (排名：第一)
7. 利用鱿鱼下脚料制作海鲜酱汁的方法，专利号：ZL202110184330.0，授权时间：2022.5.13. (排名：第一)
8. 具有α-淀粉酶抑制活性的猴头菇复配饮料及其制备方法，专利号：ZL201610183850.9，授权时间：2019.03.12. (排名：第一)
9. 一种发芽大豆肽粗提物微胶囊粉末及其制备方法,专利号：ZL201110300437.3, 授权时间：2013.10.16. (排名：第一)
10. 微胶囊化发芽大豆肽粗提取物泡腾饮片及其制备方法, 专利号：ZL20111036965, 授权时间：2014.04.16. (排名：第一)
11. 紫苏营养保健咀嚼片及其制备方法，专利号：ZL201110272019.8, 授权时间：2012.08.28. (排名：第一)
12. 一种富含黄酮的明日叶泡腾饮片及其制备方法,专利号：ZL201210344993.5, 授权时间：2014.07.09. (排名：第一)

教书育人情况：

1. 承担本科生课程：《食品机械与设备》；
2. 承担研究生课程：《食品分离技术》。

获奖情况：

1. 2019年度福建省科学技术进步奖（天然蛋白源抗冻多肽的高效制备关键技术及产业化应用），获奖时间：2020.09。（省部级一等奖，排名第二）
2. 2019年度中国石油和化学工业联合会科学技术进步奖一等奖，获奖时间： 2019.12。（省部级一等奖，排名第二）
3. 2019年度中国产学研合作创新成果奖（天然蛋白源抗冻多肽高效制备关键技术及产业化应用），获奖时间：2019.12。（国家级行业协会一等奖，排名第二）
4. 2022年中国轻工业联合会科学技术奖一等奖（高品质肉糜制品加工储藏关键技术创新与产业化），获奖时间：2022.12。（国家级行业协会一等奖，排名第五）